<<
>>

Причина заболеваний пищевого происхождения

В принципе, к заболеваниям пищевого происхождения могут быть причастны все типы продуктов питания. Возможности перекрестного заражения, передачи заражения от сырья или грязных поверхностей или инструментов к приготовленной пище или (в меньшей степени) заражения продуктов питания рабочими, занятыми на их переработке и транспортировке, делают практически любой пищевой продукт потенциальным переносчиком любого патогенного микроорганизма.

Однако некоторые заболевания пищевого происхождения чаще связаны с каким-либо определенным продуктом. Примеры такой связи приведены в таблице 47

Источники заражения пищевых продуктов могут быть самыми различными. Это фекалии, загрязнение воды, мухи, паразиты, домашние животные, невымытая утварь и кастрюли, люди, перерабатывающие и переносящие продукты питания, пыль и грязь. Нередко источником заражения являются сами пищевые продукты в сыром виде, так как некоторые из них могут служить естественной средой обитания патогенных микроорганизмов или заимствовать их от инфицированных животных.

Кроме того, при приготовлении и хранении пищи имеется дополнительный риск перекрестного заражения, а также возможность для размножения болезнетворных бактерий. Тщательный анализ заболеваний пищевого происхождения показал, что есть две особенные ошибки при bgcolor=white>Мучные

кондитерские

изделия

Продукт Примеры часто связанных с продуктом болезней пищевого происхождения
Сырое молоко Бруцеллез, кампилобактериоз, заражение энтерогеморрагическими E. coli, сальмонеллез
Творог из сырого молока Листериоз, интоксикация Staphylococcus aureus, сальмонеллез, бруцеллез
Сливки Сальмонеллез, интоксикация S.
aureus
Мясо и мясные продукты Сальмонеллез, кампилобактериоз, заражение энтерогеморрагическими E. coli, листериоз, интоксикация S. aureus, гастроэнтерит Clostridium perfringens, ботулизм, тениоз, трихинеллез
Птица Сальмонеллез, кампилобактериоз
Яйцо и яичные продукты Сальмонеллез
Рыба и

морепродукты

Сальмонеллез, вирусный гастроэнтерит, инфекции Vibrio vulnificus и parahaemolyticus, гистаминная интоксикация
Рис, макаронные изделия и другие зернопродукты Интоксикация Bacillus cereus, интоксикация S. aureus
Фрукты и овощи Шигеллез, амебиаз
Мороженое Сальмонеллез, интоксикация S. aureus
Сальмонеллез, интоксикация S. aureus, интоксикация B. cereus, гастроэнтерит C. perfringens
Шоколад Сальмонеллез
Мед Ботулизм
Питьевая вода Кампилобактериоз, крипстоспоридиоз, лямблиоз, амебиаз, инфекция E.coli, шигеллез, брюшной тиф, гепатит А и Е
Детская

питательная

смесь

Интоксикация B. cereus, сальмонеллез

приготовлении пищи, которые увеличивают этот риск, так как они позволяют болезнетворным микроорганизмам выживать и развиваться до уровней, вызывающих заболевание:

• приготовление пищи за несколько часов до потребления, в сочетании с ее хранением при температурах, благоприятствующих развитию патогенных микроорганизмов и/или образованию токсинов;

• недостаточное охлаждение или разогрев пищи с целью уменьшения количества или ликвидации патогенных микроорганизмов.

Помимо случаев заражения продуктов питания дома, от 2% до 12% всех вспышек болезней пищевого происхождения происходит в детских яслях и детских садах.

<< | >>
Источник: Kim Fleischer Michaelsen, Lawrence Weaver, Francesco Branca и Aileen Robertson. Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста. Методические рекомендации для Европейского региона ВОЗ с особым акцентом на республики бывшего Советского Союза0000. 0000

Еще по теме Причина заболеваний пищевого происхождения:

  1. Профилактика заболеваний пищевого происхождения и борьба с ними
  2. Распространенность инфекций пищевого происхождения и тенденции ее изменений
  3. Расстройства пищевого поведения: психодинамическая концептуализация заболевания
  4. Докопаться бы до причины заболевания
  5. Ищите причину заболевания
  6. Азотистые удобрения – причина многих заболеваний
  7. Некоторые заболевания и их духовные причин
  8. Шизофрения с началом в детском возрасте: клиническая типология и причины заболевания
  9. ЧАСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЦА ПО ОТДЕЛЬНОСТИ Перебои сердца и их причины  
  10. О ВЕЩАХ, КОТОРЫЕ ВОЗНИКАЮТ ОТ ПРИЧИНЫ, ПРИНАДЛЕЖАЩЕЙ К ОБЩИМ ПРИЧИНАМ…Общее рассуждение о причинах
  11. Разновидности и причины обморока и причины внезапной смерти