Причина заболеваний пищевого происхождения
В принципе, к заболеваниям пищевого происхождения могут быть причастны все типы продуктов питания. Возможности перекрестного заражения, передачи заражения от сырья или грязных поверхностей или инструментов к приготовленной пище или (в меньшей степени) заражения продуктов питания рабочими, занятыми на их переработке и транспортировке, делают практически любой пищевой продукт потенциальным переносчиком любого патогенного микроорганизма.
Однако некоторые заболевания пищевого происхождения чаще связаны с каким-либо определенным продуктом. Примеры такой связи приведены в таблице 47Источники заражения пищевых продуктов могут быть самыми различными. Это фекалии, загрязнение воды, мухи, паразиты, домашние животные, невымытая утварь и кастрюли, люди, перерабатывающие и переносящие продукты питания, пыль и грязь. Нередко источником заражения являются сами пищевые продукты в сыром виде, так как некоторые из них могут служить естественной средой обитания патогенных микроорганизмов или заимствовать их от инфицированных животных.
Кроме того, при приготовлении и хранении пищи имеется дополнительный риск перекрестного заражения, а также возможность для размножения болезнетворных бактерий. Тщательный анализ заболеваний пищевого происхождения показал, что есть две особенные ошибки при| Продукт | Примеры часто связанных с продуктом болезней пищевого происхождения |
| Сырое молоко | Бруцеллез, кампилобактериоз, заражение энтерогеморрагическими E. coli, сальмонеллез |
| Творог из сырого молока | Листериоз, интоксикация Staphylococcus aureus, сальмонеллез, бруцеллез |
| Сливки | Сальмонеллез, интоксикация S. aureus |
| Мясо и мясные продукты | Сальмонеллез, кампилобактериоз, заражение энтерогеморрагическими E. coli, листериоз, интоксикация S. aureus, гастроэнтерит Clostridium perfringens, ботулизм, тениоз, трихинеллез |
| Птица | Сальмонеллез, кампилобактериоз |
| Яйцо и яичные продукты | Сальмонеллез |
| Рыба и морепродукты | Сальмонеллез, вирусный гастроэнтерит, инфекции Vibrio vulnificus и parahaemolyticus, гистаминная интоксикация |
| Рис, макаронные изделия и другие зернопродукты | Интоксикация Bacillus cereus, интоксикация S. aureus |
| Фрукты и овощи | Шигеллез, амебиаз |
| Мороженое | Сальмонеллез, интоксикация S. aureus |
| Сальмонеллез, интоксикация S. aureus, интоксикация B. cereus, гастроэнтерит C. perfringens | |
| Шоколад | Сальмонеллез |
| Мед | Ботулизм |
| Питьевая вода | Кампилобактериоз, крипстоспоридиоз, лямблиоз, амебиаз, инфекция E.coli, шигеллез, брюшной тиф, гепатит А и Е |
| Детская питательная смесь | Интоксикация B. cereus, сальмонеллез |
приготовлении пищи, которые увеличивают этот риск, так как они позволяют болезнетворным микроорганизмам выживать и развиваться до уровней, вызывающих заболевание:
• приготовление пищи за несколько часов до потребления, в сочетании с ее хранением при температурах, благоприятствующих развитию патогенных микроорганизмов и/или образованию токсинов;
• недостаточное охлаждение или разогрев пищи с целью уменьшения количества или ликвидации патогенных микроорганизмов.
Помимо случаев заражения продуктов питания дома, от 2% до 12% всех вспышек болезней пищевого происхождения происходит в детских яслях и детских садах.
Еще по теме Причина заболеваний пищевого происхождения:
- Профилактика заболеваний пищевого происхождения и борьба с ними
- Распространенность инфекций пищевого происхождения и тенденции ее изменений
- Расстройства пищевого поведения: психодинамическая концептуализация заболевания
- Докопаться бы до причины заболевания
- Ищите причину заболевания
- Азотистые удобрения – причина многих заболеваний
- Некоторые заболевания и их духовные причин
- Шизофрения с началом в детском возрасте: клиническая типология и причины заболевания
- ЧАСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЦА ПО ОТДЕЛЬНОСТИ Перебои сердца и их причины
- О ВЕЩАХ, КОТОРЫЕ ВОЗНИКАЮТ ОТ ПРИЧИНЫ, ПРИНАДЛЕЖАЩЕЙ К ОБЩИМ ПРИЧИНАМ…Общее рассуждение о причинах
- Разновидности и причины обморока и причины внезапной смерти