Жир и его последствия

Среди повседневных ошибок при составлении диеты по­требление жирной пищи представляет наибольший риск. От жира не только толстеют; он, прямо или косвенно, содействует забо­леванию.

• Для расщепления жиров требуются желчные кислоты. Чем жирнее пища, тем больше желчи поступает из желчного пузыря в тонкий кишечник. Часть ее попадает в толстые кишки, где происходит процесс перехода во вторичные желч­ные кислоты, относимые к канцерогенам. Через стенки кишечника часть этих вредных веществ поступает в организм.

• Желчь и желудочный сок являются сильнейшими раздражителями. Если прохождение пищи в кишечнике задержива­ется, как это бывает при запорах, кислоты, входящие в состав названных жидкостей, повреждают чувствитель­ную слизистую оболочку.

• Жиры поставляют организму элементы для построения гор­монов. Почти все гормоны организм строит из жирных кислот. Опухоли, обусловленные гормонально (при раке груди, женских половых органов, простаты), могут при этом получить стимул для образования и роста.

Немецкое общество питания дает ориентировочную величину суточного потребления жиров: они должны обеспечивать 25— 30% энергетической ценности пищи (калорийности). Для взрослых это эквивалентно 70—80 г, включая «скрытые жиры», которые содержатся прежде всего в мясе. Некоторые американские онколо­гические организации даже рекомендуют снизить потребление жиров до 10%. Но это едва ли практически осуществимо. Фактически доля жиров в питании населения ФРГ составляет примерно 40%.

Потребление достаточного количества жиров обеспечивается правильным сочетанием пищевых компонентов.

Для здоровья необходимы две ненасыщенные жирные кис­лоты: омега-6 и омега-3.

Обе кислоты тесно взаимодействуют в процессе обмена веществ. Нарушение их пропорций приводит к расстройствам. Преобладание жиров омега-6 провоцирует воспаления и, по всей вероятности, образование опухолей. Это утверждение распростра­няется по меньшей мере на рак груди, кишечника и простаты. При этом утрачиваются защитные свойства кислот омега-3.

Чрезмерное количество удобрений и специальный откорм скота приводят к повышенному содержанию жирных кислот омега-6 в пищевых продуктах. Ненормированное потребление растительных масел также может нарушить указанное соотношение, поскольку в таких маслах больше всего содержится кислот омега-6, тогда как содержание кислот омега-3 незначительно. Поэтому рекомендуется два раза в неделю есть рыбу или при­нимать рыбий жир в капсулах. В 100 г лосося содержится 1,5 г кислоты омега-3. Среди растительных масел наибольшим ее содержанием отличаются льняное и соевое.

Общей рекомендацией для пациентов остается поддержание потребления жиров на низком уровне. Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в продуктах животного происхождения, не должны превышать трети общего потребления.