<<
>>

Химический состав

Как и любой полноценный пищевой продукт, маточное молочко содержит воду, жиры, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины (табл. 5).

Таблица 5 Состав маточного молочка, % на сухой вес, кроме влажности *
Наименование компонента Минимальное содержание Максимальное содержание
Влажность 57 70
Протеин 17 45
Сахара 18 52
Липиды 3,5 19
Зольность 2 3

*Lerckeretal., 1984, 1992

Липидный (жировой) состав маточного молочка не имеет аналогов так как на 80-90% состоит из особых короткоцепочечных (8-10 атомов углерода) гидрокси- и дикарбоновых жирных кислот (табл.

6).
Таблица 6. Доля свободных жирных кислот, % *
Кислота Средняя Минимальное Максимальное
7-hydroxyeptanoic 2,9 2.0 6,0
8 -hydroxyoptanoic 1,5 2,1
Metyloptendioic 1,4 0,7 2,3
9-hydroxydecanoic 2,1 ід 2,5
10-hydroxydecanoic 17.0 15,3 20,9
Decandioic 3.5 2,9 4,2
10-hydroxy-2-decenoic 59,5 51,6 62,2
Decendioic 5,3 4,2 7,4

*Sabatini et al., 2003

Эти компоненты главным образом определяют широкий спектр биологического действия маточного молочка (Schmidt and Buchmann, 1992).

Азотистые вещества преимущественно представлены несколькими белковыми фракциями - 73,9 %, доля свободных аминокислот (пролин, ок- сипролин, лизин) - 2,3 % (Takenaka, 1984, 1987). Общий аминокислотный состав богат и включает 29 аминокислот, в т.

ч. и все незаменимые. Ферменты маточного молочка включают глюкозооксидазу (Nye et al., 1973), фосфатазу и холинэстеразу (Amnion, Zoch, 1957).

По составу Сахаров маточное молочко идентично в нектаре и меде.

Из минеральных компонентов представлены К, Са, Na, Zn, Fe, Си, Mn и др. со значительным преобладанием К (Benfenati et al., 1986).

Содержание витаминов (Vecchi et al., 1988; Serra Bonvehi, 1991) отражено в таблице 7.

Таблица 7. Содержание витаминов в маточном молочке
Наименование Минимальное - максимальное содержание, мг/кг
В,тиамин 1-17
В,, рибофлавин 5-24
В , пантотеновая кислота 36-265
Вй, пиридоксин 2-55
Наименование Минималвное - максималвное содержание, мг/кг
РР, ниацин 45-190
Н,биотин 1,5-5
Фолиевая кислота 0.1-0.6

Кроме того, в маточном молочке обнаружены инсулиноподобное вещество, гетероциклические вещества биоптерин и неоптерин, свободные нуклеотиды и нуклеиновые кислоты, ацетилхолин и глюконовая кислота.

Упоминавшиеся в литературе данные о высоком содержании жирорастворимых витаминов А, Е, К, D в маточном молочке при дальнейшем изучении не подтвердились. Применение чувствительного радиоиммуно- логического метода показало наличие тестостерона в чрезвычайно малом количестве - 0,012 нг/г на свежий вес (Vittek and Slomiany, 1984).

Органолептические и физико-химические свойства

Маточное молочко - однородная субстанция консистенции густого йогурта, белого цвета с желтоватым или бежевым оттенком, при освещении лампами дневного света заметна легкая голубая флуоресценция. Плотность приблизительно 1,1 г/см3, растворяется в воде, но при хранении возможно образование белковых глобул (крупинок), растворяющихся в слабощелочной среде. Вкус специфический сладковато-кислый, жгучий.

<< | >>
Источник: Хисматуллина Н. 3.. Апитерапия. - Пермь: Мобиле,2005. - 296 с.. 2005

Еще по теме Химический состав:

  1. Химический состав
  2. Химический состав и органолептические свойства
  3. Приложение 9 Химический состав урины (мочи)*
  4. II. 2. ОБ ОПАСНОСТИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ВАКЦИН
  5. СОСТАВ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИКОРМА
  6. ВРАЧ, ПРИЧАСТНЫЙ К ПРИВИВКАМ, ОБЯЗАН ЗНАТЬ СОСТАВ ВАКЦИН!
  7. Фармакологическая характеристика средств, включаемых в состав комбинированных препаратов
  8. Разведка зоны химического заражения
  9. Химическая консервация
  10. ОЦЕНКА ХИМИЧЕСКОЙ ОБСТАНОВКИ