<<
>>

Яйца

Яйца — очень концентрированная пища, и ис­пользовать их нужно не часто, даже если чело­век активен физически. Однако желток в сы­ром или вареном виде можно использовать в большом количестве.

Как определить, свежие ли яйца

Подержите в затемненной комнате перед таменем свечи. Должен отчетливо быть виден ентр яйца.

Опустите в холодную воду: свежее яйцо дол­жно затонуть.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ

Приготовьте кастрюльку с кипящей водой. Осторожно опустите ложкой нужное количество

яиц, чтобы вода их покрыла. Среднее время варки — 4 минуты.

ЯЙЦА, ВАРЕНЫЕ В КИПЯТКЕ

Положите нужное количество яиц в каст­рюлю и залейте кипятком. Закройте кастрю­лю. В горячей воде яйца должны простоять от 5 до 8 минут.

ЯЙЦА ВКРУТУЮ

Действуйте согласно рецепту яиц всмятку, но варите яйца 15 минут. Затем положите их в холодную воду. Очистьте и подавайте.

ЯЙЦА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

Вареный шпинат (мелко нарезанный), сливочное масло, тертый сыр, яйца, томатный соус (см. рецепт в главе «Соусы и подливки»).

Смешайте шпинат с маслом. Положите 1 сто­ловую ложку шпината в каждую хорошо сма­занную маслом индивидуальную кастрюльку, посыпьте 1 чайной ложкой тертого сыра и в каж­дую кастрюльку вылейте яйцо. Покройте каж­дое яйцо 1 столовой ложкой томатного соуса и 1 чайной ложкой тертого сыра. Пеките в духов­ке на умеренном огне до готовности.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

(рекомендуется для пикников)

4 яйца вкрутую, 2 столовых ложки натертого сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка іукового сока, У4 чайной ложки сухой горчицы, нью спринкл (по вкусу), растопленное сливочное масло, майонез.

Разрежьте яйца пополам в длину. Извлеките желтки, раздавите их и добавьте сыр, горчицу, лимонный сок, нью спринкл, луковый сок и майонез. Добавьте столько масла, чтобы фарш достиг нужной консистенции (из него нужно лепить). Слепите шарики размером в желток и заполните белки.

ЯЙЦА ПАШОТ ДЕДУШКИ БРЭГГА

Положите столовую ложку растопленного сливочного масла в посуду для печения. Раз­бейте яйца и осторожно положите в посуду. Пеките на очень малом огне, пока белки не затвердеют. Подавайте в той же посуде.

ЯЙЦА, ПЕЧЕНЫЕ В ПОМИДОРАХ

Срежьте верхушки помидоров. Извлеките мякоть. Влейте яйцо. Покройте крошками кре­кера с маслом и пеките в умеренно горячей ду­ховке.

ЯЙЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

4 слегка взбитых яйца, У2 чашки тушеных поми­доров, У4 чайной ложки стручкового перца, 2 столо- ■ых ложки сливочного масла, 1 чайная ложка нью чринкла.

Добавьте к яйцам помидоры, нью спринкл и -гручковый перец. Растопите масло в сковороде.

Положите смесь с яйцами и пеките. Подавайте на тостах цельного пшеничного хлеба.

ПУШИСТОЕ ИЮНЬСКОЕ ЯИЧНОЕ ГНЕЗДО

1 яйцо, 1/2 чайной ложки сливочного масла, нью спринкл, 1 тост из цельного пшеничного хлеба.

Взбейте белок с добавкой нью спринкла. Положите на тост. В центре сделайте углубле­ние, положите в него масло и яичный желток. Пеките в умеренно горячей духовке (190°С) до готовности.

<< | >>
Источник: Пол Брэгг. КНИГА О ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ. РЕЦЕПТЫ И МЕНЮ. — Екатеринбург:Изд-во «Литур»,2001. — 304 с.. 2001

Еще по теме Яйца:

  1. Яйца куриные:
  2. Яйца куриные:
  3. Оплодотворение и развитие плодного яйца
  4. Хамам — голубь
  5. Что лучше есть на ужин?
  6. РЕАБРАЗИЯ
  7. Сочетание белков с белками
  8. ПРОГЕСТЕРОН
  9. ХОРИОНЭПИТЕЛИОМА
  10. СИНЦИТИАЛЬНЫЙ ЭНДОМЕТРИТ
  11. Хирба — хамелеон
  12. 3. Власоглав
  13. ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ
  14. Раджастичная пища